Ankomst till Onomichi, en hamnstad i Hiroshima-prefekturen som är känd för sin kustnära atmosfär och sin djupt rotade matkultur. Ta dig till restaurangen och kliv in i en miljö som speglar den japanska vardagsmatsalen – välkomnande och opretentiös. Det här är inte den formella världen av exklusiv omakase; det är den typ av ställe där lokalbefolkningen äter, och där sushikonsten fortfarande har sina rötter i den dagliga praktiken.

När du väl är inne ger din guide dig en introduktion till grunderna i nigiri direkt vid disken. Titta noga på hur varje teknik visas, forma sedan riset, tryck till det med handflatorna och lägg fisken över varje bit själv.

Din guide leder sessionen på engelska, förklarar de olika stegen och svarar på dina frågor om kryddning av ris, val av fisk eller trycket och rörelsen som ligger bakom en välformad nigiri.

När kursen är slut kommer du att ha komponerat din egen tallrik med nigiri-sushi enligt de metoder som din instruktör har visat. Sätt dig ner och ät det du har lagat, och avsluta upplevelsen med att se ett direkt samband mellan de färdigheter du har övat på och resultatet på din tallrik.