När georgisk matkultur sakta växer fram ur sovjettidens djupfrysning, tittar Tbilisis kockar bortom sina lands gränser samtidigt som de återupplivar och värnar Georgiens unika kulinariska traditioner. Sidenvägens öppna anda är tillbaka i stan, och på denna episka matdag får vi en smak av vad det handlar om.
Vår dag börjar där Tbilisi började för årtusenden sedan, vid de naturliga varma källorna i den äldsta delen av staden. Här ger en moské, synagoga och georgisk-ortodox katedral ett panorama som berättar mycket om stadens mångfald och dess historia som ett viktigt centrum för handel och kultur och ett viktigt stopp längs den antika sidenvägen. Tbilisis strategiska läge gjorde det till en önskvärd plats att ockupera, och det finns ingen brist på erövrare som passerade: romare, bysantiner, mongoler, kazarer, araber, perser, ottomaner, ryssar och slutligen sovjeterna.