Denna upplevelse, som ligger inbäddad i den vackra landsbygden kring Reggio Emilia, tar dig med på en resa genom över 130 år av historia, tradition och hantverksskicklighet. Med de böljande vingårdarna som bakgrund öppnar den historiska gården sina dörrar för besökare som vill upptäcka det djupa sambandet mellan marken, familjen och hantverket bakom vinframställningen och den traditionella tillverkningen av balsamvinäger.
Rundturen inleds med en promenad genom familjens vidsträckta vingårdar, som sträcker sig över 80 hektar. Varje vinstock sköts omsorgsfullt enligt hållbara och ekologiska metoder som speglar familjens djupa respekt för marken. När du promenerar genom de frodiga raderna av Lambrusco-druvor får du lära dig mer om vingårdens rika historia, som sträcker sig tillbaka till 1890, då Remigio Medici först fick idén att förvandla sin familjs mark till en av Italiens mest ansedda vingårdar.
Därefter tar rundvandringen dig till gårdens hjärta: Acetaia. Det är i Acetaia som den ikoniska balsamvinägern ”Tradizionale di Reggio Emilia DOP” tillverkas – en process som innebär en långsam mognad av must från Trebbiano-druvor i en rad träfat, varav vissa är över hundra år gamla. När du utforskar det vindliknande utrymmet kommer du att stöta på rader av fat uppställda i ”batterie”, vart och ett tillverkat av olika träslag, bland annat ek, kastanj och körsbär. Dessa fat ger vinägern unika aromer och smaker under en period på 12 till 25 år eller mer, vilket resulterar i den fylliga, komplexa balsamvinägern som är så omtyckt världen över.
Under ledning av engagerade experter får du fördjupa dig i detaljerna i denna komplexa process, från det noggranna urvalet av druvor till den exakta kontrollen av lagringsförhållandena. Du kommer att lära dig hur de säsongsbetonade temperaturförändringarna – ett utmärkande drag för regionen Emilia-Romagna – spelar en avgörande roll för vinägerns karaktär och ger varje sats djup och komplexitet.
Efter denna ingående genomgång av konsten att tillverka balsamvinäger väntar besökets höjdpunkt: en guidad provsmakning av tre olika traditionella balsamvinäger, där var och en visar de nyansrika skillnaderna som uppstår beroende på olika lagringstider. När det flytande guldet glittrar i din provsmakningssked kommer du att uppleva hela smakpaletten – från den subtila balansen mellan sött och surt till den djupa komplexiteten hos en vinäger som lagrats i årtionden. Dessa traditionella vinäger, med DOP-certifiering, är ett tydligt bevis på det engagemang och det tålamod som krävs för att bemästra detta anrika hantverk.
På gården finns också ett charmigt vinmuseum, inrymt i en vackert restaurerad byggnad från 1800-talet. Museet ger en fascinerande inblick i det förflutna genom sin samling av gamla verktyg och redskap som använts vid vinframställning och druvodling.
Oavsett om du är en matälskare, en historieentusiast eller helt enkelt någon som uppskattar livets finare sidor, lovar detta besök på herrgården en oförglömlig resa in i hjärtat av en av Italiens mest uppskattade gastronomiska traditioner.
