Tre århundraden av mathistoria ryms i en tre timmar lång promenad genom centrala Raleigh, och den här rutten tar dig till fem av de bästa matställena där. Rundan börjar vid Moore Square, ett av endast två torg som finns kvar från stadens plan från 1792, och går västerut genom det gamla affärsdistriktet in i Warehouse District, där byggnader av rött tegel en gång inhyste godsmagasin, tobakslager och järnvägskontor. Hela vandringsleden går under gamla ekar och är skonsam för fötterna.

Fem hållplatser, och ingen av dem tillhör samma tradition. Du börjar med en ångkokt Char Siu Bao, ett kantonesiskt bröd med grillat fläsk, i en lokal som är både bryggeri, bokhandel och blomsterstånd. Därefter följer en libanesisk buffé baserad på familjerecept som har förts vidare i över ett sekel: hummus, baba ghanouj, fattoush, kyckling-shawarma och kibbee mikli. Då blir det grillat helsvin, finhackat och smaksatt med vinäger – precis som man har gjort i östra North Carolina i tre århundraden. Någonstans längs vägen ger din guide dig vår hemliga rätt, som förblir hemlig tills den står framför dig. Vandringsturen avslutas med en provsmakning av tre chokladkakor i ett ombyggt järnvägsdepå, där det finns en chokladfabrik som tillverkar choklad från böna till kaka.

Din guide bor här, och längs den här rutten från Secret Food Tours kommer hen att berätta varför diskussionen om barbecue mellan östra och västra North Carolina fortfarande är så het, vad East Hargett Street betydde för det svarta samhället i Raleigh på 1920-talet och vilka av dessa restauranger hen tar sin egen familj till. Grupperna hålls små, så det finns alltid utrymme att ställa frågor.

Du kommer att gå därifrån mätt och med en stadskärna i Raleigh som du faktiskt vet hur man tar sig runt i. De flesta gästerna återvänder till åtminstone en av dessa fem platser innan de åker hem.