Börja med ett välkomstmöte på mejeriet och utdelning av ett hygienpaket för besökare (skyddskläder) för att säkerställa säker tillträde till livsmedelsproduktionsområdena. En expertguide kommer att ge dig en inblick i Parmigiano Reggianos historia – en delikatess som i mer än nio århundraden har tillverkats enligt strikta produktionsregler baserade på endast tre ingredienser: mjölk, salt och löpe.
Ta en titt på själva kärnan i processen och upplev mjölkens magiska förvandling. Under förmiddagens rundtur kan du inuti de ikoniska kopparkärlen följa ostmästarna i arbete när de tar ut ”gemella” – den ostmassa som ska bli en hjulformad Parmigiano Reggiano. Det är just här som hantverksmässig precision utgör skillnaden mellan en vanlig produkt och en produkt med skyddad ursprungsbeteckning (PDO) av högsta kvalitet.
Fortsätt in i avruningsrummet, där den nybildade osten läggs i formar för att få sin slutgiltiga form. Se hur varje hjul förses med de särskilda ursprungsmärkningarna som garanterar dess äkthet och spårbarhet.
Därefter besöker man saltlagringsrummet, ett avgörande steg där osthjulen läggs i blöt i en naturlig lösning av vatten och salt under flera veckor. Denna process ger inte bara Parmigiano Reggiano dess karakteristiska, mustiga smak, utan möjliggör också att den yttre skorpan bildas naturligt utan användning av konserveringsmedel.
Det mest imponerande stoppet på rundturen är utan tvekan det gamla lagret. Här kommer du att befinna dig omgiven av tusentals hjul som är uppställda på höga trähyllor. I denna nästan heliga tystnad kan du upptäcka hur tiden förvandlar osten. Följ med när hjulen rengörs och inspekteras, lär dig skillnaderna mellan de olika mognadsstadierna (12, 24 och 36 månader) och upptäck hur det traditionella ”hammartestet”, som utförs av certifierade experter, garanterar slutproduktens kvalitet.
I slutet av den guidade rundvandringen väntar det mest efterlängtade ögonblicket: provsmakningen av Parmigiano Reggiano. I en gemytlig och genuin miljö kan du upptäcka hur tiden förändrar smaken, konsistensen och dofterna hos ”ostarnas kung”.
Välj mellan två olika upplevelser:

• Alternativ 1: Guidad tur med provsmakning av Parmigiano Reggiano
  En fullständig sensorisk analys utformad för att uppskatta smakens utveckling under de viktigaste mognadsfaserna för Parmigiano Reggiano SUB: 12 månader, 24 månader och 30+ månader.
  Provningen serveras tillsammans med hantverksmässigt tillverkade smördegsbakelser, Parmigiano-kex och mineralvatten. Ett enkelt och avskalat förslag, perfekt för den som vill fokusera helt på osten.
• Alternativ 2: Rundtur på mejeriet med en lätt emiliansk lunch
  För den som vill uppleva en fullständig gastronomisk upplevelse i hjärtat av Food Valley erbjuder detta alternativ ett besök i kombination med en generös tallrik med typiska specialiteter från Emilia.
  Lättlunchmenyn innehåller:
• Ett urval av hantverksmässigt framställda charkuterier (Prosciutto Crudo di Parma, traditionell salami och den uppskattade Fiocco di Culatello);
• Ostprovning (Parmigiano Reggiano, lagrad i 24 månader, samt färska lokala specialiteter som caciotta och ricotta);
• Mat- och dryckeskombinationer för finsmakare.
  Du kan avnjuta ett glas lokalt vin till lunchen.