Bahia vill inte att man ska förstå den genom en meny – den vill att man ska smaka på den, lyssna på den och känna den.

Det här är inte ett kort stopp för att ta en bild av en marknadsbod. Det börjar på Mercado São Joaquim, en av Brasiliens stora livliga marknader, mitt i bullret och färgprakten från försäljarna som ropar ut morgonens fångst, staplar av dendê-palmfrukter och korgar med örter som använts i Bahias kök i århundraden. Din guide nöjer sig inte med att bara peka – hen förklarar hur varje ingrediens bär spår av Afrika, Portugal och Brasiliens ursprungsbefolkningar, som under 500 år har flätats samman här vid kusten.

Därifrån övergår marknaden till något som marknaderna inte kan sälja: en öppen dörr in i ett äkta hem i Bahia. Ingen scen, ingen uniform, inget manus – bara ett kök och en trädgård där recepten har tillagats för hand, på samma sätt, i generationer. Tillsammans med dina värdar får du hjälpa till att laga en fullständig bahiansk måltid: en förrätt med krabba, moqueca med räkor som kokats i kokos- och dendêolja, stekt plantain, ris, dendê-farofa och en traditionell afro-bahiansk bönstuvning — med pauser under tiden för att njuta av caipirinhas gjorda på den frukt som är som mest mogen just den dagen.

Sedan kommer det som ingen lektion kan lära ut: att sätta sig ner tillsammans och äta upp allt, vid ett bord som har försörjt en familj i åratal, i ett hem som har öppnat sina dörrar för dig.

Detta är en privat upplevelse i liten grupp – inte en uppvisning, utan en inbjudan. Privat transport, din guide, marknadsbesöket, alla råvaror, hela måltiden och dryckerna ingår – från dörr till dörr. Det du betalar för är inte ett recept. Det är en eftermiddag i det äkta Bahia.