Vi börjar med att avnjuta flera ostbaserade förrätter och en dryck och slår oss sedan ner på våra platser vid bordet. Efter introduktionerna börjar vi med en översikt över ostens historia, särskilt i Mexiko, och lär oss om de generationer av franska osttillverkare som har gjort Mexiko hem i hundratals år. Vi kommer att diskutera hur ost tillverkas, stilar av ost och vad skillnaderna är mellan kommersiella och hantverksmässiga ostar. Och sen till det bästa, cheeseboarden. Vi sätter upp en stor franskinspirerad Cheeseboard med ett dussin lokala hantverkare ostar och para ihop dem med kryddor gjorda i och runt San Miguel de Allende som membrillo, cajeta de Celaya och miel de azahar, apelsinblomma honung. Du får lära dig att sätta upp en cheeseboard och var och hur man köper, serverar, skär, parar och lagrar ost. Vi serverar flera drycker och lär dig reglerna för att para ihop dem med olika typer av ostar. Och naturligtvis när vi går runt cheeseboard, kommer du att smaka var och en av dem, lära sig om osttillverkare, osthandlare och var man kan köpa ostarna här i Mexiko. Vi avslutar lektionen med en ostbaserad dessert.