Casa Crespo är Oaxaca i sitt kök. Traditionen lever där, där kocken Oscar Carrizosa, (ursprungligen från Mixteca-regionen) blandar ingredienserna från de 16 etniciteterna i Oaxaca med den ursprungliga smaksättningen som han ärvt från sin mormor. Det är det perfekta stället att lära känna smakerna och aromerna av Oaxacansk mat i de klasser som Oscar ger.

Oscar, som är mycket vänlig, visar också hur man doftar och identifierar aromerna som kommer av rätterna. Han presenterar menyalternativ och eleverna bestämmer vad de vill laga. Det finns ingen fast meny. Han lär ut hur man lagar 3 typer av tortillas, 3 sorters salsas, en förrätt, soppa, mullvad, efterrätt och dryck. Rätter som strävar efter att stanna kvar i smaklökarna och minnet av dem som älskar god mat.