När solen går ner bakom hustaken på världens största och äldsta medina vaknar Fès till liv med rökiga grillar, bubblande grytor och mattraditioner som har gått i arv i generationer. Medan de flesta besökare bor nära de största turistgatorna, tar denna kvällsmattur dig djupt in i den verkliga medinan, navigerar i sina 9000 gränder för att nå hål-i-väggen matställen och familjekök som älskas av lokalbefolkningen. Under fyra timmars festande får du smakprov på de smaker som definierar Fassi-köket. Börja med harira, kladdig söt chebakia och krispig sfenj. Resan fortsätter med kolgrillade broschetter, silkeslen raïb yoghurt och stadens ikoniska pastill. Djupare inne i medinan kan du smaka på mer traditionella rätter: biff khlea och ägg tagine, mör ångad mfouar parad med seffanudlar, nötkött bocadillos och den berömda Fes snigelbuljong berikad med över 30 örter. Kvällen slingrar sig ner i en gammal riad, där du njuter av delikata jawhara bakverk doftade av apelsinblomma.

Turen avslutas efter 3,5 - 4 timmar tillbaka vid mötesplatsen. Du kommer att lämna inte bara mätt, men med en mycket djupare förståelse för Fassi matkultur och självförtroende att fortsätta äta dig igenom Marocko.