Du anländer till Shirakawa-go, en historisk by i Gifu-prefekturen som är upptagen på UNESCO:s världsarvslista tack vare sina traditionella bondgårdar i gassho-zukuri-stil. När du är på väg till restaurangen ger omgivningen omedelbart en bild av vad som väntar – det här är inte en matlagningsstudio riktad mot turister, utan en riktig lokal sushirestaurang som finns med på Tabelog, Japans ledande plattform för restaurangrecensioner.

Din instruktör inleder lektionen och går igenom de olika stegen innan hen visar hur man pressar och formar ris, hanterar fisk samt formar både nigiri och rullar. Du följer med steg för steg och arbetar med samma råvaror som används i restaurangens ordinarie servering.

Din guide leder sessionen på engelska, förklarar varje teknik och svarar på dina frågor under hela sessionen. Oavsett om du är nyfiken på tillagningsmetoder, ingredienser eller den japanska matkulturen kan du ställa frågor och få svar medan du lär dig.

När den 90 minuter långa sessionen är slut har du en fullt uppfylld tallrik med sushi som du själv har format. Du sätter dig ner och äter det du har lagat, och avslutar lektionen precis som en måltid vid vilken bra sushibar som helst bör avslutas. Att först tillaga och sedan provsmaka sina egna nigiri och rullar ger sessionen en tydlig och tillfredsställande avslutning.