Du anländer till en avslappnad sushirestaurang i Minakami, en stad i Gunma-prefekturen som är känd som porten till bergen i norra Kanto. Atmosfären är avslappnad och gemytlig snarare än formell, vilket ger dig en behaglig introduktion till en av Japans mest kända mattraditioner. När ni har gjort er bekväma presenterar er tvåspråkiga guide programmet och förklarar hur de kommande 90 minuterna kommer att se ut.
Kocken visar hur man formar nigiri och gör rullar direkt framför dig, och du följer med steg för steg. Du sköter riset, lägger upp fisken och utför de handrörelser som kocken visar dig – och upprepar och finjusterar dem efterhand. När frågor dyker upp fungerar din guide som en länk i samtalet, så att du får tydliga svar från kocken utan att något går förlorat i översättningen.
När sessionen är slut har du format dina egna nigiri och rullar med hjälp av samma tekniker som kocken visat. Du sätter dig för att äta det du har lagat och avslutar upplevelsen med en tallrik sushi som speglar de färdigheter du övat på under kursen.