Du anländer till en avslappnad sushi- eller fisk- och skaldjursrestaurang på Shodoshima, en ö i Setos inlandsjö som är känd för sina kopplingar till den traditionella japanska matkulturen. När du har gjort dig bekväm presenterar din guide sessionen och förklarar hur lektionen kommer att se ut, så att du får en uppfattning om vad du ska skapa och vilka tekniker som kommer att användas. Din guide visar sedan hur varje teknik går till – att forma riset, hantera fisken och sätta ihop både nigiri och makirullar – innan du följer med och själv gör om varje steg. Din guide leder passet på engelska och hjälper dig att hålla dig på rätt spår när du går igenom varje stil. Du kan ställa frågor under hela upplevelsen. När den 90 minuter långa sessionen är slut har du format dina egna nigiri och maki-rullar med hjälp av de metoder som din instruktör har visat dig. Du sätter dig ner för att äta det du har lagat och smakar på det direkta resultatet av de tekniker du har övat på. Rullarna och nigirin på tallriken framför dig speglar de färdigheter du har tillämpat under hela kursen.