Du anländer till en avslappnad sushi- eller fisk- och skaldjursrestaurang i Toyama, en stad vid Japanska havets kust som är känd för sitt utbud av färska lokala fisk- och skaldjursrätter. Stämningen är avslappnad och välkomnande, och din guide presenterar dig för kocken och går igenom hur sessionen kommer att se ut innan det sätter igång. Det här är ingen formell finrestaurang – stämningen är avslappnad, vilket gör det enkelt att ställa frågor och delta i samtalet redan från det ögonblick man kliver in.
Kocken står framför dig och visar steg för steg hur man gör nigiri, och visar dig hur man formar riset och lägger på fisken med väl inövad precision. Sedan gör du själv om varje steg: formar och pressar riset, lägger på fyllningen och upprepar processen med olika bitar. Din guide översätter och vidarebefordrar alla frågor du har direkt till kocken, vilket gör att sessionen förblir interaktiv hela tiden.
När kursen är slut har du format dina egna nigiri-bitar med hjälp av den teknik som en yrkesverksam sushikock har visat dig. Du sätter dig ner och äter det du har lagat, och får smaka på det direkta resultatet av det du övat på under lektionen. Upplevelsen avslutas med att du får möjlighet att ställa eventuella kvarstående frågor till din guide innan ni avslutar.