Du anländer till en avslappnad sushirestaurang i Mito, prefekturhuvudstaden i Ibaraki – en region som är känd för sina färska skaldjur från Stillahavskusten. När du kliver in presenterar din guide miljön och kocken för dig, överbryggar språkbarriären och hjälper dig att känna dig hemma innan den praktiska delen börjar. Tack vare Ibarakis läge vid kusten speglar de råvaror du arbetar med en genuin lokal matkultur.
Kocken visar hur man gör nigiri och rullar direkt framför dig, och du får följa med och forma och pressa varje bit själv. Din guide översätter instruktionerna i realtid, så att du kan följa kockens anvisningar noggrant och ställa frågor när de dyker upp. Du går igenom stegen i en takt som gör att du kan finslipa ditt grepp och din teknik, istället för att bara titta på från avstånd.
När kursen är slut har du satt ihop en färdig sushitallrik som du helt och hållet har tillagat själv. Kocken och guiden finns till hands för eventuella sista frågor innan ni sätter er till bords för att äta det ni har lagat, och avslutar den 90 minuter långa upplevelsen med resultatet av ert eget arbete framför er.