Med respekt för filosofin för stora röda viner och termerna som definieras för åldring i trä hittar vi rader av enorma slaviska ekfat, perfekt bevarade, där det ligger tusentals hektoliter Vino Nobile di Montepulciano, och andra rader med dussintals tonneaux och barrique fat tillverkade av franskt kvalitetsträ. I de andra områdena av den historiska källaren skjuts och pressas man gradvis ner i den sandiga tuffens nedgrävda djup för att tränga in i skymningen, suggestiva vägar av tunnlar har skapats från vilka fossil har hittats som anger dess mycket gamla ursprung.