Börja din rundtur vid turistcentret Yuasa Ekikura, där din guide berättar om stadens arv och sojabryggningens historia. Korsa järnvägslinjen och gå till Marushin Honke, där Kuyogura-bryggeriet ligger och där sojasås fortfarande tillverkas genom traditionell naturlig jäsning.
Inne i lokalen kan du uppleva den varma, jordnära doften av jäsande moromi (sojamassa) samtidigt som du lär dig hur sojabönor, vete, salt och kōji-svamp gradvis förvandlas till den fylliga umami-smaken i japansk sojasås. Se bryggeriets träfat, som har åldrats i generationer och fortfarande används aktivt – ett levande bevis på ett hantverk som värdesätter tiden som sin främsta ingrediens.
Efter besöket på bryggeriet kan du ta en kort paus på Kura Café, där du kan prova en mjukglass med sojasåssmak – en modern tolkning av Yuasa-familjens rika kulinariska arv.
Därefter kommer din guide att visa dig runt i det bevarade historiska området Yuasa, ett nationellt erkänt viktigt bevarandeområde för grupper av traditionella byggnader. När du promenerar förbi radhus med gallerfasader och smala gränder får du lära dig hur Yuasa blomstrade under Edo-perioden som ett centrum för handel, saltproduktion och jäsning.
Turens höjdpunkt är besöket på Kadocho-sojasåsbrasseriet, det äldsta brasseriet i Yuasa som fortfarande är i drift – och det enda i Japan som fortfarande tillverkar sojasås på exakt samma sätt som för flera århundraden sedan. Här fortsätter den traditionella bryggningen utan mekanisering: träfat, moromi som blandas för hand och naturlig jäsning under lång tid är fortfarande oförändrade. Genom att bevara de traditionella bryggmetoderna är Kadocho inte bara ett historiskt museum utan också en levande symbol för Japans traditioner inom jäsning.
Er rundtur avslutas vid Yuasa-stationen, men doften av träfat och jäsningens stillsamma rytm kommer att stanna kvar hos er. Att besöka Yuasa är att uppleva den plats där Japans smak har sitt ursprung – en stad där historien inte bara bevaras i minnet utan levs varje dag genom konsten att tillverka sojasås.
