Börja din rundtur vid Yuasa turistinformationscenter innan du beger dig till Marushin Honkes bryggeri i Kuyogura, där sojasås fortfarande tillverkas med traditionella, naturliga jäsningsmetoder.

Inne i lokalen omges du av de varma dofterna från moromi (jäsande sojapasta) medan du får lära dig hur sojabönor, vete, salt och kōji långsamt omvandlas till den djupa umami-smaken hos äkta japansk sojasås. Se de enorma träkarren, som använts i generationer och fortfarande är i bruk – sanna vittnen om ett hantverk där tiden fortfarande är den mest värdefulla ingrediensen.

Efter besöket kan du ta en paus på Kura Café och prova en handgjord glass med sojasåssmak – en egen specialitet som speglar Yuasa:s kulinariska kreativitet.

Fortsätt rundvandringen genom Yuasa:s skyddade historiska stadsdel, som har utsetts till ett viktigt bevarandeområde för traditionella byggnader. Ta en promenad genom de smala gatorna, kantade av gamla trähus, och upptäck hur Yuasa blomstrade under Edo-perioden tack vare handel, saltproduktion och jäsningstraditionen.

Höjdpunkten i upplevelsen är besöket i Kadocho, den äldsta sojasåsfabriken som fortfarande är i drift i Yuasa. Idag är det fortfarande det enda företaget i Japan som tillverkar sojasås uteslutande med traditionella metoder, utan någon som helst mekanisering. Träfaten, den handblandade moromin och den långa naturliga jäsningen har varit oförändrade i århundraden. Genom att troget bevara dessa uråldriga tekniker är Kadocho inte bara ett museum, utan ett verkligt levande kulturarv inom den japanska fermenteringskulturen.

Turen avslutas vid Yuasa-stationen, men doften från träfaten och jäsningens lugna rytm kommer att stanna kvar i ditt minne långt efter resan. Ett besök i Yuasa innebär en återgång till den japanska sojasåsens rötter, i en stad där historien inte bara bevaras i minnet, utan också lever vidare varje dag genom den kunskap som förts vidare från generation till generation.